Döner, aslına bakıldığı zaman sadece Türkiye'de bir yatırım ürünü olarak görünse de, dünyada da özellikle Türk vatandaşlarımızın yoğun yaşadığı ülkelerde sadece Türk yatırıcımların değil, yabancı yatırımcıların da ilgi odağı konumunda... Bizler, ülkemizde daha çok bıçak ile kesimi yapılan 'yaprak döner' tabirine uygun kesimdeki döneri tercih ederken, diğer ülkelerde bıçak ile manuel kesim beraberinde otomatik kesim makine ya da sistemlerine de başvurulmaktadır.

Peki en iyi döner bıçağıyla döner kesme dışında ülkemizde bir kesim tekniği yok mu? Tabi ki var. En yoğun döner restoranlarında, yoğun saatlerde zaman zaman elektrikli döner kesme makinelerine hatta döner robotlarına bile rastlanılmaktadır. Restoran boyutu dışına çıkıldığında, işletme yemekhane ya da yemek üretim tesislerinde ise zamandan kazanmak adına kullanılan kesim yöntemleri, tamamen elektrikli döner kesme makineleri ya da döner robotları ile yapılmaktadır.

Öncelikle satacağımız, iddialı olduğumuzu düşündüğümüz et döner ya da tavuk döner türüne, soslu döner ya da sade döner servisine, fastfood döner restoranı mı yoksa A'dan Z'ye tüm tamamlayıcı çeşitlere yönelecek bir restoran mı açacağız, buna karar vermeliyiz...

Tüm detaylar ve verilen bilgiler sadece Türkiye'deki iyi döner restoranı yatırıcımları için değil, aynı zamanda Almanya'daki döner yatırımcıları, Fransa'daki döner yatırımcıları ve Avrupa'daki döner yatırımcılarının tamamı için geçerlidir.

Karar verdiysek, aşağıdaki haliyle döner restoranı için gerekli mutfak malzemeleri neler, tek tek sıralayalım:

Döner Ocağı/Döner Makinesi:

Döner Ocağı tercihimizi, döner ocağına takacağımız döner kapasitesi, pişirme ve kullanım tekniklerine göre şekillendirmemiz gerekiyor. Döner Ocakları; elektrikli döner ocakları, gazlı döner ocakları ve kömürlü ya da odunlu döner ocakları olarak kendi içinde enerji bazlı olarak ayrılmaktadır.

Bunun haricinde motorsuz, alttan motorlu döner ocakları ve üstten motorlu döner ocakları olarak da yine kullanım tercihine göre farklılık göstermektedir.

Döner Kesme Makinesi/Bıçağı:

Döner Kesme Makinesi ya da döner kesme bıçağı kullanımı tamamen tercihe, konsepte ve iş yoğunluğuna bağlı olarak değişmekte olup, özellikle döner kesme makinelerinde kalınlık ayarı ve kesilecek döner türüne göre tavuk döner ya da et döner için bıçak tercihi yapılabilmektedir.

Ekmek Tercihine Göre Ekipmanlar: 

Konsepte bağlı olarak kullanılacak ekmek türüne göre şayet hazır alınmayacaksa bazı imalat ekipmanları satınalmak gerekir. Öncelikle hamur yoğurmak için endüstriyel hamur yoğurma makinesine ihtiyaç olacaktır. Sonrasında lavaş ya da tırnaklı pide yapılacaksa 1 adet hamur açma makinesi, lavaş pişirmek için lavaş tandırı ya da taş tabanlı fırın ihtiyacı doğacaktır.

Örneğin, döner dükkanlarında sıkça kullanılan ve talep gören ekmek türü olan tombik döner ekmeği imalatı ve kullanımı yapılacaksa, potansiyele göre hamur kesme, bölme, tartma makinesi ve muhakkak pastane fırınına ihtiyaç olacaktır. Bununla beraber hamurun mayalanması için mayalandırma kabinine de gerek duyulacaktır.

Sos Isıtıcılar:

İster soslu Bursa Kebabı, ister Hatay usulü soslu dürüm döner yapılacak olsun işletmemizde muhakkak ihtiyacımız olacak ürünlerden biri sos ısıtıcılar, diğer bir adıyla benmarielerdir.

Garnitür Ünitesi:

Garnitürlük, özellikle sandviç yapımında kullanılan döner garnitürlerini muhafaza etmek ve servis hazırlıklarını yapmak maksatlı kullanılmaktadır. Garnitürlük ünitesi, ürünlerin bozulmalarını engelleyeceğinden soğuk sistem olmak durumundadır.

Endüstriyel Paslanmaz Tezgah Grubu:

Endüstriyel paslanmaz tezgah grubu içerisinde; genel hazırlık için paslanmaz çalışma tezgahları, hamur hazırlığı için mermer tablalı hamur hazırlık tezgahları, bulaşıkhane için yıkama evyeli tezgahlar bulunmaktadır.

Isıtmalı Servis Ürünleri:

Konseptin gerektirdiği şekilde bu bölümde tost makinesi, dürüm tost makinesi, iskender ocağı ve salamander kullanılmaktadır.

Neticeten, yukarıda listelenen tüm ürünlere ilaveler ya da eksiltmeler yapılabilir.

Et dönerci dükkanı açmak ya da tavuk dönerci dükkanı açmak isteyen müşterilerimizle yapmış olduğumuz görüşmede, önceliğimiz konsept ve ürün menüsü bilgilerine ulaşmaktır.

Çünkü, iyi bir hazırlık ve çalışan bir mutfak kurmak için öncelikle; bir dükkan, konsept ve menünün hazır bulunması gerekmekte, devamında bu hazırlığa göre tasarım ve listeleme yapılarak, endüstriyel mutfak projesi oluşturulmaktadır.